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手料理
- 2013/07/27
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圧力鍋で、蒸し鶏 香味ソースかけ
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 鶏肉
- 2
- 1.鳥もも肉がちぢまないように所々筋切りをし、少々のお酒・塩・ごま油で下味をつけ、手でもむ。
- 3
- 2.圧力鍋の底に水を2cmほど入れ蒸し巣を置き、鳥肉を入れてふたをし、強火にかける。
- 4
- 3.沸騰したら弱火にし5分加熱。火を消し18分置く。
- 5
- 4.圧力鍋のふたを開け､鳥肉を取り出し、氷水につけて冷やす。
- 6
- 5.鶏肉が冷めたら骨をはずし、1.5cmぐらいに削ぎ切りにし、冷蔵庫で冷やす。
- 7
- 香味ソース
- 8
- 1.しょうが・玉ねぎ・にんにくはみじん切りにし、青ねぎは小口切りにする。
- 9
- 2.ソースの材料を全て混ぜ合わせ、好みでｼｬﾝﾂｧｲを加える。
- 10
- 仕上げ
- 11
- 1.鶏肉を皿に盛り、上から香味ソースをかけ、白ねぎをしらがねぎにしてそのうえに飾り付ける。
ポイント
骨付きもも肉のほうが縮まなくていいが、骨無もも肉でもよい。その場合、3分圧をかけ15分蒸らす。
このソースは冷やっこ、揚げナスなどに応用してもおいしいですよ。
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