血鯛の清蒸(白身魚の蒸し物)

塩は魚の表面全体に薄く付くくらい。魚は鯛以外でもタラや金目鯛なども美味しかった。三つ葉を入れる時は蒸し器から取り出す前に軽く火を通すくらいで。最初から入れると食感も色も悪くなる。