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手料理
- 2012/09/29
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天然酵母カンパーニュ（甘煮しょうが入り）
レシピ
作り方
- 1
- 大きなボールに天然酵母、水、塩麹、甘煮しょうがのシロップを入れ、よく混ぜる。
（水は全部入れずに少し残しておく。）
- 2
- 1のボールに強力粉を一度に入れる。生地がまとまるまでよーく捏ねる。この時生地が固いようだったら1で残しておいた水で調整する。
- 3
- 生地の表面がつるつるしてくるまでひたすら捏ねる。天然酵母と国産強力粉はデリケートなのでバンバン叩きつけたりはしないこと。
- 4
- 甘煮しょうがを加えてさらに捏ねる。再び生地がつるつるになったら完了！
- 5
- 生地を大きめのボールに入れ、濡れふきんをかけボールごとビニール袋に入れ30℃位のところに5時間ほどおいて一次発酵させる。
- 6
- 生地が1・5倍位に膨らんだら軽くガス抜きをして丸め、粉をはたいたカンパーニュ型に入れる。ふきんをかけ型ごとビニール袋に入れ、30℃位のところに4時間ほどおいて2次発酵させる。
- 7
- カンパーニュ型をひっくり返して生地を天板の上に出して表面にクープを入れる。
200℃のオーブンで45～50分焼く。
ポイント
*甘煮しょうがの作り方
しょうがの薄切り100gをゆでこぼし、黒糖100g、水200mlを加えて20～30分コトコト煮ます。
もぐもぐ! (9)
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私は今日初めてカンパーニュを焼いてみました。
早くこんな風にキレイに焼けるようになりたいです(#^.^#)