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手料理
- 2014/09/30
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焼塩で作るバッテラ
レシピ
作り方
- 1
- サバを３まいおろしにします。 おろしたものを買ってきてもいいね。 中央の骨は、さわってみて、全部抜く事。 骨が残っていると、食べる時にブーイングの嵐になっちゃうよ！
- 2
- サバにこってり塩をふり、ラップに包んで冷蔵庫で５〜６時間、置きます。 私は少し辛めが好きなので、一晩置きます。
- 3
- 酢にしょうゆを合わせて、十分に塩が漬かったサバの塩を洗い流します。 水で洗ったらダメだよ。
- 4
- 昆布を日本酒でやわらかくして、サバをぴっちりくるんでラップして、再び冷蔵庫で５〜６時間置きます。
- 5
- 十分、昆布の味がしみたら、表面の薄皮をピーッとむきます。手でむけるよ。
- 6
- 炊きたてのご飯に、酢飯用の合わせ酢（酢に適量の塩、砂糖を加えてよく混ぜたもの）を加えて、しゃもじで切るように混ぜて、水分を飛ばします。混ぜる時にウチワであおいでもらうと良い。
- 7
- ご飯をお皿に平に盛って、常温にさまします。これを木枠に詰めて、上にサバをのせ、木枠のフタをして、輪ゴムで止めて15分くらい置いてなじませます。
- 8
- フタをとって、切れ目に包丁を入れて、一口大に切って、型をはずして皿に盛ります。出来上がり！木の芽をオシャレに飾ろう。なければショウガの千切りを載せても良いね。
ポイント
サバには、必ず塩をふって、酢で〆てね。あっそうだ、枠に詰める前に皮をむくのを忘れずに！
みんなの投稿 (1)
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つきっズ料理教室サバをしめる塩は、あらかじめ鍋でからいりして、焼き塩を作り、冷ましてから使うと良いと、本で読んだので、やってみました。 押し寿司の木枠を使えば、ご飯と具を詰めて、切るだけ。サバ以外でも、玉子焼や蒸しエビなど、好きな具をきれいに押して、楽しく作ろう。
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