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手料理
- 2016/02/10
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牛タンシチュー
レシピ
材料・調味料 (3 人分)
作り方
- 1
- 牛タンの塊とたっぷりの水を火にかけ、煮立って5分ほどしたら一度茹で汁を捨てる。
- 2
- 茹でこぼした牛タンを圧力鍋に入れ、ひたひたの水とあればセロリの葉や人参の皮などを入れて15分加圧する。
冷まして油を取り除く。
- 3
- 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくは薄切りにし、バター・サラダ油でじっくり炒める。
- 4
- 炒め野菜に赤ワインを入れ、半分くらいまで煮詰めてから、牛タン茹で汁・コンソメ・デミグラスソース・トマトペースト・ローリエを加えて煮立たせ灰汁を取る。
- 5
- 牛タンを1.5〜2cmの厚さにスライスして圧力鍋に戻し10〜15分加圧する。
- 6
- 加圧後30分ほど休ませたら牛タンとローリエを取り出し、ソースを煮詰めバーミックスで滑らかにする。
- 7
- 牛タンを戻し温め、塩こしょうでで味を整える。
ポイント
＊下茹でした牛タンとスープを取り出せば、圧力鍋ひとつで作れます。
＊バーミックスでも充分ですが、ソースは漉したほうがつややかです。
もぐもぐ! (10)
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