梅雨明けの宴_1

◼︎アンティパストミスト
・人参のマリネ
・ジャコのオイル煮のブルスケッタ
・鳥貝のコリアンダーシードオイルのマリネ
・ケンサキイカのカルパッチョ ブラックオリーブペースト
・タコとジャガイモのボッコンチー二 ジェノバペースト
・ポモドリーニのピクルス

ブルスケッタとイカのカルパッチョの位置を入れ替えたら100点だったのに...苦笑

◼︎鰹のカルパッチョ 銀皮仕立て
味はカマルグ・フルードセルにスペイン産オリーブオイルDAUROだけです。

カルパッチョにビネガー使うと美味くないから使いません。最高の塩とオリーブオイルで食べると分かります。笑

◼︎夏野菜たっぷりポモドーロのペンネのチ

◼︎夏野菜たっぷりポモドーロのペンネのチーズグラタン
苦節2週間、やっと、カポナータを完食しました。お客が...爆

火入れもして、適度にドロドロになりとっても美味しかったそうですw

⚫︎ニンジンのマリネ_メイキング
砂糖の浸透圧を使っています。液体がニンジンのアクですんね。笑

レシピが記載して有ります。目標としていたスペイン料理屋さんをエグミの部分で越えました。自分の口には。。わはははは

あっ、人参😋

こんにちは〜 完璧なるアク抜きにより、美味しく食べられるように仕上げました。わはははは

レストランかと思ったら手料理ですか！さすがですー✨✨
トリガイのマリネが気になります😍
コリアンダーと和えるのって聞いたことないー！

コリアンダーとコリアンダーシードは、全く違う風味なんですよ。どちらも好きですがw

◼︎トリ貝のマリネ
・コリアンダーシードをKペーパーで包み、瓶などでざっくり叩く。
オイルに風味がでやすくするためです。
・フライパンを傾け、オリーブオイル、叩いたコリアンダーシードを入れてじっくり加熱する。
・トリ貝の両面をKペーパーで抑えて水気を取る。
魚介のマリネの基本です。
・パットに鳥貝を内側を上に並べ、塩、胡椒少々をし、熱々のオイルをまわしかける。
・パットごと冷やして完成。

コリアンダーシードをニンニク、クミンに替えても良いですよ。2種類使わないのもポイントです。

わぁ、ありがとうございます！
トリガイなかなか売ってないから他の貝でも合いますかね？ホタテとか。

帆立なら繊維を断つ方に薄目に切れば良いと思います。
ホッキが良いんじゃないかと思います。(＾ｰ^)ノ

エビ、イカ、そんなのも合わせて、魚介のマリネにすると豪華ですよね。(^_-)

うぉし！絶対やる！

あははは。＼(^o^)／
楽しみです。

ん～
美味しそう(’-’*)♪
白ワインを下さいな。

盛り付け位置、後で気になる事ありますよね(笑)ﾌﾌﾌ

ABC、カンフーガールとナパバレーで行きました。主客がCA滞在が長く懐かしの味です。(^_-)

材料を見て、イメージして盛り付けたのですが、考えが足りませんでした。残念です。笑

hisokaさん、マリネなのですが、これはオイルマリネで酢は使わないのでしょうか？
質問ばかりすみません💦

こんばんは。質問は遠慮なくどうぞ！
ビネガーは使いません。素材の味を殺しますから。。(＾ｰ^)ノ

なるほどー。うん、明日良い貝があればチャレンジしようと思います✌️✌️
ありがとうです😊