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手料理
- 2018/12/09
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鳥手羽先の煮付け青梗菜添え
レシピ
作り方
- 1
- 青梗菜を琥珀色に透明感が出るまでたっぷりの湯でゆでる、椎茸も一緒に柔らかくなるまで湯がく
- 2
- 手羽先は、醤油、酒、味醂、砂を混ぜ、水を同量加えて温めそこに手羽先を入れて中火で、水分がなくなるまで煮る。
- 3
- 酒、味醂、水100gに中華を入れてスープを作り、片栗粉でとろみをつける
- 4
- 手羽先、青梗菜、椎茸を皿に盛り付け、青梗菜にとろみをつけたスープをかけて供する
ポイント
手羽先を水分がなくなるまで煮て味を含ませる技は中華料理では「煎」と言います。この技を習得すると色々な料理に応用できます。青梗菜と椎茸は、有名な中華料理の定番レシピですが、普通オイスターソースで炒めます。しかしこれでは味がくどすぎるので、薄い中華スープにしています
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Hideto Ikeda#はじめての投稿
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