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手料理
- 2016/03/15
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ミートソースリゾット
レシピ
材料・調味料
作り方
- 0
- ソフリットづくりから。
玉ねぎ、人参を細かくみじん切りに。（できるだけ細かく!!!）
フライパンにオリーブ油をしいて野菜をゴムベラで炒める。最初は強火で、しんなりしたら弱火でじっくり水分を飛ばしていく。はじめの３分の１の量になれば取り出す。
- 1
- 肉に塩を小さじ３分の１ふりかけ少しスプーンで混ぜて5分ほど常温で放置。
フライパンにオリーブ油を熱して肉を投入。ゴムベラを使って肉の厚みを均等にしていく。強火で放置。
- 2
- 香ばしい香りが自ずとしてきたら、ゴムベラでちょっと確認。とにかく触らない。このタイミングくらいで肉汁がすごい出てきました。水分をどんどん飛ばします。
- 3
- 水分がなくなったら、ソフリット投入。まだ強火です。焦げる寸前までまつ。混ぜない。触らない！
- 4
- 赤ワイン投入。入れた瞬間ジャーって言えばいいらしいですよ。僕のは言いました。グツグツ強火で放置。
- 5
- ワインがほとんどなくなって、フライパンの音に変化が生じます。そしたら、やっとこさ混ぜまぜ。。。ホールトマト投入。
- 6
- 150mlほどの水も僕は入れました。（分量外）
ローリエには切り目を入れて、ソースに投入。
塩を小さじ2分の1、黒胡椒適量を加えて味付けして、煮込みます。時折水を足しながら30分以上は煮込みます。僕は40分くらいは煮込みました。
煮込んだ後は常温で覚めるのを待ちます。
- 7
- ミートソースは完成！これでおいておきたかった。。(笑)パスタに使えばよかったなぁ。。
ここに分量内の水を加え、冷ご飯を入れて混ぜます。コメを潰さないよう、切るように。パルメザンチーズも加えて混ぜて完成です。
ポイント
肉には触らないが、ポイント。焼きはそんなに時間かからないので、落ち着いてやれば大丈夫かと。
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中田昌伸お金が。。。
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