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手料理
- 2020/12/15
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フィレ肉のポークソテー、マルサラとバルサミコのソース
レシピ
作り方
- 1
- ひれ肉をジップロックに入れやすいよう、真ん中で2本に切る。
オリーブオイル、セージとともに袋に入れて空気を抜き、密封する。肉同士がかさならぬように注意。
生のセージがなかったら、乾燥でも、他のハーブでも、ティーバッグ式のブーケガルニでもなんでも構いません。無いなら無しでもかまいません。
- 2
- 1を袋ごと低温調理器にかける。63℃120分。
残り15分くらいまで休憩してよい。
- 3
- Aをソースパンに入れ、粘りが出るまで煮詰める。スプーンで掬ったものをたらして字がかけるくらい。
やりすぎると飴になるので注意。
- 4
- 低温調理した肉を1〜2センチの厚さで輪切りにし、つけあわせ野菜と並べる。こいうものをメダリオンというが、メダルを並べる感じで。
ソースを添えてできあがり。
ポイント
マルサラがなければ、マデラとか、アモンティリャードとかシェリーとか、それもなければ赤ワインとか使って下さい。
リーペリンソースがなければ、市販のウスターソースと醤油を半々にまぜて使ってください。
バルサミコは、うーん。三杯酢でいけるかな…
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豚フィレが安かった。がっつりニンニクで…と言いたいところだが明日も人に会わなければならない。
仕方ないのでセージで香りをつけて、ティラミス作りの残りのマルサラ酒でソースをでっちあげた。
豚フィレは低温調理で仕上げている。63℃、120分。
#晩ご飯 #肉料理 #低温調理 #低温調理器
#豚ひれ肉 #ヒレ肉
ソース適当に作った割にはフィレにベストマッチ😍
牛も赤身派です。マグロは…どっちも好き！
牛は国産のヒレでも脂多いなと感じてます。
国産牛は脂多いですね…最近は赤身牛が手に入りやすくなって嬉しい。
赤身の熟成肉を自分でいつかやってみたいですが、敷居がさすがに高いですね🐂