2017/12/04
258

今年も「シュトーレン」焼きました❤️

レシピ

作り方

1: 【シュトーレン】マジパンと中種は前日に仕込みました！

2: 【マジパン( A ) 】アーモンドパウダーと粉糖混ぜ卵白を少しずつ加えて練るラップに包み冷蔵庫で保存する

3: 【中種( B ) 】温めた牛乳にイースト混ぜて粉を混ぜ合わせるラップをかけて冷蔵庫で発酵させる※当日作る場合は室温で 30分〜発酵させる

4: 前日作ったマジパン室温に戻したバター花見糖をミキサーにかける卵黄→粗塩の順に合わせる

5: 準強力粉と中種を入れ合わせる画像のように全体に混ざればOK‼️

6: 生地の半分を取り分けて抹茶ペースト混ぜるそれぞれ丸めてボウルに移す濡らしたリード→ラップをかけて発酵させる ( 1 回目 )※目安は 25〜30度 30〜40分

7: それぞれのフィリング混ぜてボウルに戻しラップをかけて再度発酵させる( 2 回目)※目安は 25〜30度 30〜40分

8: 発酵後台に取り出し成形！楕円に伸ばし上下折る下部に少し重なるように上部をかぶせ形を整える

9: 天板に移して仕上げ発酵※目安は 30度で約60〜75分【焼成】180度 15分＋150度 25分焼き上がり熱い内にラム酒→溶かしバターの順に塗る

10: 粉糖をたっぷりふってラップでピッタリ包み涼しい部屋(又は冷蔵庫)で寝かせます！翌日泣かない粉糖をかけて再度ラップに包み涼しい部屋(又は冷蔵庫)で寝かせます♡※( 数日〜1週間 )✳️画像は泣かない粉糖を振る前のものです！

みんなの投稿 (1)

: ぷらっと

娘ちゃん達が
毎年、楽しみしてる“シュトーレン”

( ॢꈍ૩ꈍ) ॢ 今年も無事に焼きあがりました❣️

今回は*マジパンと*中種を取り入れて
ちょっと本格的に作ってみました🙂

ベースの生地を半分にわけて
“抹茶と“プレーンの2種類に仕上げました💕

抹茶バージョンは渋皮煮とミックスナッツ！

プレーンタイプは
ラム漬けフルーツと胡桃ダイスアーモンド！

焼き上がりに*ラム酒を塗って〜
*バターと*粉糖をたっぷりかけてヽ(^◇^*)/

しっかり寝かせてからの➰お楽しみ😋

♪とりあえず今回はレシピと手順UPします♪

〜☆〜〜☆〜〜☆〜〜☆〜〜☆〜☆〜

【シュトーレン〜2017〜】
( A ) マジパン → 前夜に作り冷蔵庫へ
・アーモンドパウダー 25g
・粉糖 25g
・卵白小さじ1.5前後

( B ) 中種 → 前夜に仕込み冷蔵発酵させる
・牛乳 70g
・イースト 5g
・準強力粉 60g

( C ) 本ごね
・マジパン(A) 全量
・花見糖 30g
・無塩バター 120g ※室温に戻す
・粗塩 4g
・卵黄 1個 (25g) ※室温に戻す
・準強力粉 240g

［フィリング］
〜抹茶〜
・抹茶 5g＋お湯 5gを混ぜる
※ (ベース生地の半量に練り込む)
・渋皮煮 100g＋ミックスナッツ約35g
・スパイス類適量
〜プレーン〜
・ラム漬けミックスフルーツ 100g
・胡桃 25g＋アーモンドダイス 10g
・スパイス類適量

［仕上げ］
・ラム酒 20g〜
・溶かしバター 50g〜
・粉糖 30g
・泣かない粉糖 20g〜

#休日に作りたいとっておきスイーツネタ