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- 2015/05/14
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コーヒークランブルを乗せたバナナココナッツマフィン
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- クランブルを作る。インスタントコーヒーは潰して粉状にして、薄力粉と上白糖、アーモンドプードルと一緒に泡立て器で混ぜる。よく冷えたバターを角切りにして加え、指で擦り混ぜていく。
- 2
- ボールの底に押し付けてはほぐすを繰り返す。大小のそぼろ状になったら冷蔵庫へ。
- 3
- マフィン生地を作る。薄力粉とベーキングパウダー、分量内のきび砂糖を泡立て器で混ぜておく。バナナはフォークの背で潰す。室温にしたバターとマヨネーズ、残りのきび砂糖を合わせてよく混ぜる。豆腐を加えて更に混ぜる。
- 4
- ココナッツオイル→卵→潰したバナナの順に加えてその都度よく混ぜる。
- 5
- 粉を一度に加えて、練らないよう切り混ぜる。
- 6
- 型に流して数回落として空気を抜く。クランブルを乗せて、180度のオーブンで30分くらい焼く。上記のクランブルの量は6個分ですが、余ったら冷凍保存できます。使う時は冷凍されたまま使います。
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旦那さんの会社持参の朝食、息子のおやつ用に焼きましたo(^▽^)o
昨日実家の母からココナッツオイルを貰ったので、マフィンに使ってみました♡
バナナが少し足りない気がしたので、よりしっとり感を出すために材料に少しお豆腐を加えてます。無くても大丈夫です。 #朝ごはん #ゆっくり丁寧に楽しむ♪休日のブランチネタ #粉もの