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- 2016/10/02
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ブリオッシュナンテール
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ちぎりパン風に 長方形で焼いたもの
ナンテール です
レシピはイーストになっています
ホップの場合は
卵黄＋牛乳=200g を
卵黄2個 ＋ホップ100g ＋牛乳 = 200g
あればスキムミルクを10g追加 です
柔らかい生地なので 1次発酵な8割ほど終了した時点で冷蔵庫で8時間ほどゆっくり低温発酵させます。
冷蔵庫からだして すぐの冷たい引き締まった生地を成形すれば扱いやすくなります😆