バゲット 焼減率 考察

リスドォル 、 赤サフ、加水75%

爆ゲットにはならなかったけど
エッジは４本クープのうち半分だけ
交互に立っただけでしたー
相変わらずアンバランス

今回は気泡の縦伸びもあまり見られず
ちょっとイースト力尽きた って感じかな
2次が長すぎたなぁ

今回は パンの焼減率を計算してみました。
焼いたらどれだけ軽くなるか、っていうことね。

バゲットは 22%〜25％が理想だそう
ちなみに 食パンは13%〜15％

今回はあまりパックリ行ったバゲットでは無かったけどそれなりに軽く焼けたかな？
と、思ったんだー

ちょっとワクワクして計算したら
・・・１９％

そっかぁー
もっと軽くならないといけないのね
焼き色薄いし 焼き時間が短いのか？
でも 端っこ 焦げかけ(￣∀￣)

温度は下げないといけなのか？
あ、向きを変えればいいのか

そういえば焦げ気味の所は
クープもおとなしめだったな
早く表面が固まってしまったのかも

庫内はきちんと熱くスチームも必要だけど
あり過ぎもエッジを立てるのには邪魔になる
ちょうどいい具合って難しいね

それは発酵の見極めも一緒だ
甘いと暴れるし行き過ぎは静かになる

いい塩梅を見つけるのにはまだ時間がかかるなぁ

ちなみに・・・
焼減率の計算式

(焼く前生地の重さー焼き上げ後の重さ)÷前の重さ×１００



#パン・ピザ