ブッシュドノエル

こんにちは。沢山のぺこりありがとうございます。これは、辻口シェフの特別講習に参加した時のレシピで焼いてみました。このままブッシュドノエルになります。

薄力粉を使わずココアだけで、しっとり感を出します。

ショコラ生地
28×40の鉄板(写真の大きさでは2本できます
・全卵M4個(225g)＋ココア78g＋グラニュー糖Ａ108g、

・卵白3個(96g)＋グラニュー糖B48g、

・バター18g、牛乳18ml

①ココアとグラニュー糖Ａを混ぜ、溶いた全卵も混ぜる。
②メレンゲを作る
③バターと牛乳を一緒に湯煎。溶けたら①をすこし取り、合わせてから、残りの①に戻しよくまぜる。
④メレンゲと①をさっくり合わせる。
⑤シートを引いた天板にヘラで平らにのばし、190度12分。冷めたらシートとまな板をのせてひっくり返し、裏のシートをはがす。

※追記28×28の鉄板

全卵150g.ココア52g.
グラニュー糖A72g卵白64g.
グラニュー糖B32g.バター12g.
牛乳12ml

アメリカンチェリーのコンポート(できれば前日に)
①アメリカンチェリー20粒、
グラニュー糖20g、レモン汁大1、キルシュ大1、水大2で、さっと煮て火を消す。
②しばらく漬けておく。

※本当のレシピ、ダークチェリーのコンポートは最後に書きました。

マスカルポーネクリーム
①マスカルポーネ60g、グラニュー糖20g、生クリーム47%40ml＋35%60ml、
キルシュ3ml

全部をホイップする

①シートに裏を上にして生地をおく。
クリームをぬり、手間1cmの所にチェリーを一列に並べてシートを持ち上げながら巻く。巻き終わりを下にして、シートの上から手でさする。巻いたまま冷蔵庫で休ませる。
仕上げにココアふりました。
紙をはがすときは気をつけてね。
クリスマスはこのブッシュドノエルですよ。

追記、ダークチェリー缶が手にはいるなら是非、本当のレシピで。

ダークチェリー缶18粒.グラニュー糖15g.缶の汁27g.レモン汁3cc.キルシュ3cc #見習い #オリラジ中田さんへ贈るバレンタイン♪ #おかし・デザート