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手料理
- 2016/07/03
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リッチバターロール レーズン酵母
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- バター以外の材料をボールに入れて、混ぜ混ぜ。まとまったら、ラップをして30分置く。
- 2
- 周りの生地を真ん中に折り畳んでいく。馴染んだら、また30分置く。
- 3
- 台にだして叩きこねをする。捏ねている最中に、生地が固かったら手に水を着けて捏ねていく。捏ね上がり8割位でバターを練り込み、グルテンチェックして、OKなら冷蔵庫で一時発酵。
- 4
- 次の日、冷蔵庫から出して室内で二時間 一時発酵を完了させる。
- 5
- 12分割して綺麗に丸め直し、ベンチタイム。
- 6
- バターロールの形成をする。巻く時に、巻き終わりを除いてバターを塗りまきこみ、二次発酵。
- 7
- ドリールして、200℃で15分170℃で、五分やきました。焼き上がりにの熱々にバターを塗って艶だししています。
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