膨らむピタパン 実験 改良点

ピタパンレシピをクリップ、参考に焼いていただきありがとうございます♪

ピタパンの膨らみが悪いようだったので

ピタパンの改良 膨らみ実験しました。

夏場は生地温度が高くなりがちで発酵が早く進みます。それが原因？かと思いましたがそれよりも焼成が一番のポイントかと思いました。

思いついたのはピザ！ピザ釜で焼く高温の生地を焼成したピザの耳って部分的に膨らんでますよね ナンでも同じように膨らみます。

それで下火からの高温があたれば膨らむんじゃないかと！

パン生地の発酵によるガスや水蒸気が熱膨張するためパンが膨らむ原理。

バゲットでも焼いていて下からの熱を伝える工夫をしたら上に伸びる原理もそれと同じかと！

いろんなレシピが溢れています。

ピタパンは乾燥気味にした方がよい
二次発酵させない

などなど

生地を乾燥気味にすると焼き上がりクラストが硬すぎ風合いが落ちる気がします。

焼成前に霧吹きするのもふっくら焼きたいので工程追加してます。

二次発酵はしてもしなくとも両方膨らみました

二次発酵なしのメリット
時短
デメリット
発酵なしのため割れやすい
（フラットに成形できていれば失敗は少ないです。）

二次発酵ありのメリット
生地が緩み割れにくい。

デメリット
余分な時間がかかる。

私なりの実験なのでこれが正解？っていうのは明確ではありませんがピタパンの膨みの成功につながればと思いまして┣¨キ((p>ω<q))┣¨キ

失敗は成功のもと

失敗を重ねて試行錯誤して自分なりの成功につながればみなさんにも伝えられる。
いつもそんな気持ちで焼いています。

家庭により材料、道具が違います。

特にオーブン 熱の周り方
熱風の当たり方
工夫次第で必ず焼ける。

必ずつかめるコツ
美味しいパンで家族の笑顔が見られるのが
私にとっても一番の幸せ( *´艸｀)♡

幸せパン♡

みなさんが毎日焼けますように

今日のパン用語

クラスト パンの外側の皮の部分
食パンでいうならパンの耳の部分。

今日は日付を間違えていて角食部お休みしてしまいすいませんヾ(・ω・`;)ノぁゎゎ

こうして何かしらぬけてる私
ρ(-ω-、)ヾ(ﾟωﾟ;)ヨチヨチ

日頃の疲れ
ゆっくりまったり温泉へ行くので数日パンが焼けませんが
みなさんの投稿楽しみにしております♡ #自慢の絶品手作りパンレシピネタ