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手料理
- 2016/09/12
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鴨のロースト*無花果ソース
レシピ
作り方
- 1
- 鴨肉は常温に戻し、皮目に格子の切目を入れる。肉側の薄皮を包丁で削ぐ。
- 2
- 皮目を下にして鴨をフライパンに入れ、点火する。中弱火で皮目にすこし焦げ目がつくまでじっくり火を通す。（皮から出た脂をすくって上からかけつつ焼く。）
- 3
- 焼き面を反対にし、６分位焼く。最後に皮目を下にして 皮がこんがりするまで焼く。（中弱火でじっくり）
- 4
- ③をホイルに包んでおく。
- 5
- 鴨から出た脂でいちじくを炒める。皮目を下にし、表面から糖分が出て少しカラメルっぽくなったら裏返す。
- 6
- 5に*を入れ半量程度になるまで煮詰める。
- 7
- ⑤を食べやすい幅で切り6をのソースをかけて完成。
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鴨ロース １本 （350g）
いちじく ５-６個
*蜂蜜大2-2.5
*赤ワインビネガー大3
*フォンドボー（キスコ） 150cc
*塩、胡椒 適宜
*クローブ、シナモン、コリアンダー、ローリエ
#おもてなし #お肉