生クリーム山食♡

まねっこ！

今日は夏休みです♡
暑いし外に出たくないので
ひとりで黙々とパン作りー！

またたえちさんの生クリームプルマンレシピをお借りして
前回同様山食に。

クリップさせていただいた作り方で
捏ね→一次発酵→パンチ→二次発酵→パンチ→
ベンチタイム→成形→仕上げ発酵→焼成
にしました。

焼成は150度10分→180度10分→200度20分で。

今回の課題も釜伸び。
最初の10分でもりもり膨らんできて
おおっこれは釜伸び期待できるぞー！と
思ったのだけれども
結果イマイチでした。笑
たぶん温度の問題よりも
生地の捏ね方とか成形の問題な気がするー。

もうひとつの課題が
天使のささやきを聞くこと
だったんですが…

聞こえない！！
オーブンから出して1分もすれば
ピキピキって聞こえてくる
ってどこかに書いてあったんだけど
待てど暮らせど聞こえないので
諦めて溶かしバター塗りました。笑
こっちは温度の問題なのかなー。

研究してリベンジしまーす。

今回はこね上がりが27.7度
一次発酵後が29.7度。
焼減率13%…かどうか怪しい。
というのも焼き上がって計った数値がうろ覚えー。
横着してメモしないから笑
ほんとに13%ならちょっと焼きすぎかなぁ。
いやーでも13%なはずないなー。
次はちゃんとメモしとこう。反省。