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手料理
- 2015/01/09
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クリームチーズカスタードのロールパン
レシピ
作り方
- 1
- 牛乳は蜂蜜を少し加えて人肌に温め、ドライイーストを溶かしておく。バターとマヨネーズ以外の材料をボールに入れて、牛乳と卵黄を加えてざっと捏ねて少し置く。
- 2
- バターとマヨネーズを入れて、生地が滑らかになるまでよく捏ねる。一次発酵二倍。
- 3
- ガス抜きして丸めなおして、ベンチ10分くらい。
- 4
- 麺棒で25×27くらいに伸ばす。
- 5
- 巻き終わりを少し残して、チーズカスタードをたっぷり塗る。
- 6
- 手間からくるくる巻いていく。巻き終わりは摘んでしっかり閉じる。全体の太さや形を整える。
- 7
- スケッパーで６等分して型に置く。生地が柔らかいので、ここでも形を整えながらカットしていく。
- 8
- 二次発酵1.5倍。ハケで表面に卵液を塗り160度3分→180度25分くらい焼成。焼きあがったら艶出しにアプリコットジャムかマーマレードを塗る。
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クリームチーズカスタードのレシピ＊
（パンに巻き込む一回分）
卵黄一個、砂糖25、ブランデー大さじ一、小麦粉10、牛乳100CC、クリームチーズ40、レモン汁少し。
クリームチーズはレンジで柔らかくする。鍋に卵黄、砂糖、ブランデーを入れてよく混ぜる→小麦粉を入れてよく混ぜる→牛乳を入れてよく混ぜる→弱火で鍋底を回しながらゆっくり温める→固まってきたらクリームチーズを入れてよく混ぜる→火からおろしレモン汁を加える。
#朝ごはん #パン・ピザ