Ribollita カーボロネロのリボリータ 黒キャベツと白インゲン豆の煮込み　モロヘイヤ入り　古代ローマ風　#トスカーナ料理

カーボロネロといえはコレという一皿。実は初めて作ってみた。

A
にんにく
オリーヴオイル
新玉ねぎ
セロリ
マッシュルーム
アンチョビ　or 豚塩漬け肉
白ワイン

B
水
黒キャベツ（カーボロネロ）
白インゲン豆（ホワイトキドニー）
コールラビ　
モロヘイヤ
マロウの葉
ポロねぎの葉
フェンネル 鱗茎　
ソフリット　　　
残り物のマッシュポテト　　　　　　　　　　　　
ローレル
タイム
セージ
コリアンダーシード
フェンネル シード
ガルム（イタリア魚醤）
天日塩（海の精）
アサフェティダ（ヒングー）（シルフィウム代用）

盛ったら胡椒振る。

カーボロネロと白インゲンさえ入れば、あとは野菜は何でもよい。白インゲンは下拵え面倒なので、カルディで売ってる缶。
A炒め、B葉物はなるべく細かく刻んで、材料全部一緒くたに、1時間以上ひたすら煮るだけ。アク気にしない。

#CAVOLONERO #黒キャベツ　#CANNELLIN #トスカーナ料理　#古代ローマ料理 #古代キャベツ #イタリア料理