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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ 今宵の献立 陳 健一 先生 追悼 中国料理 [前菜] クラゲの辛子酢醤油 [大菜(主菜)] 青椒肉絲　　 ※川菜(四川料理の意味) ※陳 健一先生は、青椒肉絲ではなくて 青椒牛肉絲(つまり牛肉版)のレシピを 出されておられます。 今回その青椒牛肉絲レシピを振り返りつつ御子息の陳 健太郎氏の青椒肉絲レシピを主に使って作りました。 ※無化学調味料/無添加/完全狸自家製 ※筍の水煮は有機栽培品を使用 ※変更点 ①豚ロース⇒豚バラ塊肉から切り出し ②全て本式技法の油通しをしています。 ③サラダ油⇒オリーブオイル ※追加 五香粉/赤唐辛子/大蒜/生姜/胡麻油(化粧油として) コツ 豚バラ塊肉から肉絲状へ切り出す際に、 塊肉を冷凍庫に少々放り込み、 半シャーベット状態にしてから切ると 細く切り出しやすい。 ⚠️完全に凍らすと包丁を痛めたり、 切り出す際に切り損ねて怪我するので 重々お気を付け下さい‼️ [汁物] 中華スープ(簡易版) ※鶏茹で汁ベース
タヌキ
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香辛料 五香粉 胡椒 赤唐辛子
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ 今宵も飽きずに支那料理 🤣 [前菜] はがつおの中国式刺身 ※長崎産 ※魚の味がしっかりしてて濃厚タレに合う (さくらかいわれ/茗荷/大葉/香菜 揚げ大蒜/赤唐辛子/狸特製タレで和える) ※写真はタレを掛ける前です。 涼拌木耳(キクラゲの冷菜) ※かなり辛い🤣 [大菜(主菜)] 牛舌の炙り タレ(レモン/白ネギ/岩塩/胡麻油) [〆] 麻婆豆腐(超激辛)+御飯←写真のもの ダム式ワンプレ🤣 ※基本は陳 健一先生のレシピです 陳 大人謝謝m(_ _)m 皆様に乾杯‼️(・∀・)っ✨🍻🎶
タヌキ
狸の宴シリーズ 今宵も飽きずに支那料理 前菜 はがつおの...
　
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Snapdishの料理写真:紫蘇の葉の大蒜醤油漬け
橋本めぐみ
紫蘇の葉の大蒜醤油漬け
普通は胡麻の葉で作りますが我が家は紫蘇の葉で代用 1枚1枚を胡麻油と出汁と味醂と...
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Snapdishの料理写真:糸こんチャプチェ！
Yochipy
糸こんチャプチェ
今日は冷蔵庫の残りもの一掃シリーズ 牛蒡 ピーマン 人参 しめじ 合挽きミンチを...
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ 支那料理 強化期間中 今夜の腹拵え [四川 担々麺] 本来の汁気の少ない激辛タレ仕様です。 ホールから挽いた花椒と唐辛子が ジャリジャリ感を奏でる。 其れが又イイ(・∀・) (・ω・)良く混ぜてホナクッティ❗ (ボナペティ)🤣 [材料] 生麺/木耳(キクラゲ)/細ネギ(白ネギ可)/ ※香菜(シャンツァイ)パクチーが有れば そちらを+してお使い下さい。 大蒜/生姜/煎り胡麻/ピーナッツ(今回失念😹) 一味唐辛子(乾物)/花椒(ホールを挽く) 自家製 鶏ガラ出汁 (市販鶏ガラスープの元を湯で溶いた物もOK)/ ラード/ネギ油/四川辣油/胡麻油/ 紹興酒/醤油/味醂/砂糖(好みで)/ 黒酢(米酢OK)/甜麺醤(炸醤を作る時に使う)/ 豆板醤(好みで)/岩塩or粗塩 [肉の具材] 今回叉焼切れ端を刻み味付けしたそぼろ使用 ※材料と手間の都合上。しかも少量でした😹 通常の場合 炸醤(じゃーじゃん) ※挽肉を炒めて味付けた肉味噌 or 脆臊(ツイサオ) ※豚コマ等を刻んで炒めた味付け肉そぼろ 皆様は、しっかり作って下さい。🤣🤣🤣
タヌキ
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にんにく 大蒜 中華料理 中国料理 支那料理 紹興酒 豚肉 中華スープ 豆板醤 ...
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Snapdishの料理写真:中華風冷麺
aya
中華風冷麺
おいしい世界ごはんパートナー 毎日毎日 暑い 今日は中華風冷麺で少しでも身体を冷...
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Snapdishの料理写真:蒜泥白肉
パパ氏
蒜泥白肉
茹でた豚バラときゅうりの冷菜です 豚肉の下にはクルクル巻いたきゅうりの薄切りが入...
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ 今宵の御料理 [前菜] おくらの狸特製タレ和え [サラダ] 老虎菜 (香菜/青唐辛子/ピーマン/白ネギ/胡瓜/胡麻油/粗塩/大蒜刻み)※激辛仕様🤣 [汁物] 水キムチ (コレは辛く無い) [主菜] 辣子鶏/ラーズーチー (鶏の唐辛子炒め) ※激辛仕様🤣
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狸の宴シリーズ 今宵の御料理 前菜 おくらの狸特製タレ和...
中国料理 中華料理 四川料理 辣鶏子 オクラ 水キムチ 激辛 老虎菜
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ ある日の御料理 鶏手羽元と和歌山産唐辛子(辛くない方)の素揚げです。 手羽元は狸特製大蒜醤油タレ漬け込み後、 揚げて仕上げに胡麻油を垂らしています。
タヌキ
狸の宴シリーズ ある日の御料理 鶏手羽元と和歌山産唐辛子...
夏のビールに良く合う肴です
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Snapdishの料理写真:鶏白湯らーめん780円 山くらげ100円
Toshiyuki
鶏白湯らーめん780円 山くらげ100円
朝から日曜新オフィス業務に目黒No 1評価店で遅いランチ 鶏コラーゲンでトゥルっ...
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ 今夜はタイ料理です。 [前菜]←写真の物 老虎菜 ※中国古典料理/香菜サラダ タイ料理で一般的には、 パクチーが主体なサラダは無く 複合材的な扱いなので此方にしました。 [主菜] ガイヤーン (鶏腿肉の炙り) ※かおる様の投稿を拝見し作りました。 m(_ _)m
タヌキ
狸の宴シリーズ 今夜はタイ料理です 前菜 写真の物 老虎...
　
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Snapdishの料理写真:プルコギ風 春雨
mi_neneco♪
プルコギ風 春雨
　
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ 今宵の肴 ①自家製パンチェッタ ②涼拌木耳 (きくらげと香菜の辛い和え物) ※写真の物 ③ピータン (予定) パンチェッタも中国臘肉(豚肉の干物)も 香辛料以外は殆ど変わらん。🤣 一応、自家製なので火入れしています。 ですからハム寄りですね。
タヌキ
狸の宴シリーズ 今宵の肴 自家製パンチェッタ 涼拌木耳 ...
　
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ 昨夜の献立 [向付] 鰹の叩き (添物) 茗荷/玉葱/かいわれ大根/大蒜 狸特製 無化調/無添加タレ [焼物] スペアリブの四川式香味炙り [飯物] 炒飯 [汁物] 肉と野菜の中国式スープ 今日も良い日であります様に。 (*´▽｀)ﾉｼ
タヌキ
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