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手料理
- 2014/08/18
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万能きんぴらのタレ 作り置きでいつでも失敗無しのきんぴら お弁当に、あともう一品、酒の肴に 写真はきんぴらごぼう、きんぴら人参、ワカメのきんぴら、大根の皮のきんぴら
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- きんぴらのタレの材料を全部合わせます。
- 2
- 野菜を切ります。
千切りでも笹ガキでも
アクの強いごぼうなどは流水して
水をきっておきます。
- 3
- 鍋に胡麻油をたらし タカの爪を入れ熱します。中火、油に辛みをうつす作業 タカの爪が焦げるまで
水をきった野菜を入れて強火で水分を飛ばしながら炒めます。
タレは2回に分けて
1回目は油が全体に回ってしんなりしたら、2回目は1回目のタレが蒸発してきたとき
強火で一気に仕上げるのがコツです。
最後に味見して薄ければ塩で調整
ポイント
タレは冷蔵庫で保存すればだいぶ持ちます。
きんぴらは手ぎわが大事
あらかじめタレをつくっておけば
炒め過ぎず失敗しませんよ
野菜は ごぼう、人参、大根の皮、茎ワカメとかも美味しいですよ
お好みで
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