- 155
- 保存
- 181
- 保存
- お気に入り
- 58もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2014/08/22
- 4,757
ピペラード
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 【下準備】玉ねぎ・パプリカは5mm×2cm角に切る。ししとうは爪楊枝で穴をあけ、180℃の油で1～2分素揚げし、塩をふる。生ハムは200℃のオーブンで約3分、カリッと焼く。にんにくは皮をむいて芯を取り、軽くつぶす。
- 2
- 鍋にラードを熱して玉ねぎとにんにくを入れて炒め、玉ねぎに火が通ったらパプリカを加えて炒める。
- 3
- そこへタイム・ローリエ・ホールトマトを潰しながら加えて沸騰させ、ときどき混ぜながら30分程煮込む。味を見ながら塩コショウで整える。
- 4
- ※酸味が立ちすぎるようならグラニュー糖を加える。
- 5
- 次に、よく溶いた卵を加え、しっかりと混ぜながら中火で卵がクリーム状になるまで加熱する。仕上げにピマンデスプレットを加える。
- 6
- 器に生ハムをおき、⑤を盛り、素揚げしたししとうを添える。
ポイント
玉ねぎとパプリカを炒めてからラタトゥイユのようにじっくり煮こんで、卵でとじ、バスク地方独特の香辛料「ピマンデスプレット」（なければ一味唐辛子で代用）で風味づけします。
タマゴは半熟状態のクリーミーな状態に仕上げましょう。
もぐもぐ! (58)
いま人気のレシピと料理写真
玉ねぎとパプリカを炒めてからラタトゥイユのようにじっくり煮こんで、卵でとじ、バスク地方独特の香辛料「ピマンデスプレット」で風味づけします。
「ピマンデスプレット」が手に入らなかったら、一味唐辛子で代用できますが、辛さが強いので控えめに使うこと。
卵を入れたら半熟状のクリーミーな状態で火を止めるのがポイントです。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/46
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2724