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ふわっとした濃厚な玉子のソースに、白ワインヴィネガーの酸味、エストラゴンの香り、トマトピューレの甘味の複雑なソースが、シンプルに焼き上げたお魚に良く合いますな( ̄¬ ̄)
ソース・ショロンは、ベアルネーズソースにトマトピューレを加えたクラシックなソースです。
19世紀頃にアレキサンドル・エティエンヌ・ショロンってシェフが考案したみたいです。
現代に広めたのは、ポール・ボキューズの鱸のパイ包み~ソース・ショロン~で有名になったみたいです👍