KimaLABOさんの料理 BACCELLI E PECORINO ソラマメとペコリーノロマーノ

古今東西、史上最高の食べ合わせの一つ、ソラマメとペコリーノロマーノ これを喰わずに死ぬこと勿れ。をバッケリに詰めてみた。
ペコリーノの塩気があるので茹で塩は控え目に。オリーヴオイル垂らしたがそれも要らないほど十分な旨味。
BACCHERI alla BACCELLI E PECORINO
４月から５月、トスカーナの八百屋ではそら豆とペコリーノがセットになって積まれている。房ごと焼いたそら豆を開き薄皮は手と歯で取りながら、ホールのままのペコリーノを齧る。　　　　

今日は茹で。
ショートパスタは塩分濃度低めで茹で始める。
そら豆を房から外したら薄皮剥きやすいように3ミリ黒いとこ切れ目を入れ茹でザルに入れていく。ザルで2分〜2分30秒茹でたらあげ、大急ぎで薄皮を剥がす。

SI シーオーガニック　今年飲んだ赤ワインの中で最高ランク！フルーティーかつスミレの花のような芳香、ほどよいタンニン。1400円にしてボルドー3000円に匹敵。

#イタリア料理 #おつまみ #ワイン　#これを喰わずに死ぬこと勿れ