4種の手間味噌と、木桶職人復活プロジェクト

4種の手前味噌(プラスティック容器での天然醸造💦)

一つの容器に数種類のお味噌を入れて、その日の気分でブレンドするのがおすすめです。

妹が味噌がなくなったっていうので、味噌をかき集めて、詰めてみました。

赤味噌は米味噌、
その左、米と麦の合わせ味噌、
その上、ひよこ豆味噌、
その右、白味噌です。



お味噌の話から、お醤油の話になるんですが、

現在木桶を使った天然醸造による醤油や味噌の生産量は「全体の1％以下」になってしまったそうです。


お醤油を作る容器の、木桶とタンクの一番の違いは、微生物が住みつけるかどうか。


木桶は、お醤油を美味しくさせる菌だけでなく、風味を損ねる菌が住みつくこともできます。

同じ蔵でも優秀な桶とそうでない桶が存在するほど。


管理が面倒で、難しいんですね💦




一般的に木桶の寿命は100～150年くらいと言われています。

醸造用の木桶を製造する桶屋さんも残すところ「1社」のみとなったそうです。


このままだと日本の伝統的な醸造文化が消滅するのは時間の問題です。


そこで、これらの問題を解決するため、2011年の秋に「木桶職人復活プロジェクト」が立ち上げられたそうです。


詳しくはこちら

http://yama-roku.net/yamaroku/oke-project.html



桶仕込みのお醤油って本当に美味しいです。

「◯◯の素」とか、いろいろ買って、食卓のマンネリを防いで、、、

なんてこと、全く必要なくって、ただ本物の調味料と、旬のお野菜があれば、美味しい食卓は実現出来る気がします。


まずは、この事を一人でも多くの方に知ってもらえたら、と思います。


そして、もし良かったら、百貨店のスーパーやikariスーパーで、木桶仕込みのお醤油を手にとってみてもらえたら、と思います。




明日は、「利き醤油」付き、お醤油教室、開催日です。

しっかりお醤油についてお伝えできるように頑張ります。



賞味期限の関係で、『利き醤油』は、４月１５日頃までで終了します！

気になるという方は、お早めにお問い合わせ下さい。


よろしくお願いします(*^^*)



上級麹士 ・ 糀エヴァンジェリスト
まや発酵教室 うえむらまや
rkcfd369@yahoo.co.jp

マッチさん😊おはようございます💕
四種のお味噌を気分に合わせて、ブレンドなんて✨贅沢ですね💕

木桶の話、私も耳にしました。
引き継ぐ職人不足とか、、
そんなプロジェクトが立ち上がったんですね✨✨

小さな木桶を作ってくれるところはあるそうなんですが、醤油屋さんの使う巨大なのを、新しく作るとか、買うとかいう事がほぼないみたいですね。

小豆島に木桶がたくさんあるそうなので、見に行ってみたいなー💕

木桶仕込みのお醤油、もし見つけたら、是非購入をご検討下さいね✨