雪菜毛豆百頁〜Rickさんの投稿で知った上海料理

高菜と枝豆、おからの炒め煮です。Rickさんのアドバイスに従い“雪菜”を高菜で代用、“百頁”をおからで代用しました。全部日本の食材で代用したせいか中華料理じゃなくて純和風な感じのお料理になりました。ご飯にのせて美味しい系ですね😋

Rickさんの投稿はだいぶ前になりますが、
Steamed chicken, edamame and okara paste
で検索できると思います。

Rick，我見到你的上載之後時間過得很久了，最近在超市裡可以見到新鮮的毛豆了，我就想起你的雪菜毛豆百頁，於是試試做了！ 依靠你的建議我代替百頁使用豆渣了。豆渣、毛豆、高菜，都是日本菜常用的材料，所以我覺得這不是中國菜而是日本菜。對，我跟你介紹過山形縣的くきな煮，你記得嗎？ 這道菜和くきな煮比較相似，所以有吃慣的感覺。托你的福我這次能發現中國菜和日本菜的類似點了，謝謝！

可能地埋的關係，日本菜和上海菜的確有類似的地方。
雪菜毛豆百頁是經典菜色，我喜歡極了！豆渣跟百頁也是豆製品，你用它來代替，感覺很合適的，你做這個看來有點汁液的，應該是山形くきな的特色吧！可以透露一下汁液是用什麼
做成的嗎？
記憶中在上野市場內看過有一店子售買很多的中國雜貨的，說不定你在那裏可以找到百頁，也可以順帶買些干絲，我確實在那裏見過，是切絲的豆腐干，做冷盤十分美味的！
不用客氣的，我也托你的福，認識了很多山形的料理呢！

謝謝你的留言！ 你說得對！ 我去上海、西湖的時候感到那邊飯菜的味道和日本菜很相似。
我這次做雪菜毛豆百頁是依靠網上搜索的做法的。那個做法用的是白水，可是我中途嚐味道時覺得有點不夠，所以加一點「昆布だしの素」了。因為我是吃素的，所以平時用的是昆布或香菇。
其實我最近去上野的アメ横了，你說的是地下的中國食品店吧。我當然找了百頁，很遺憾沒能找到。豆腐干我也喜歡，大都中國食品店都有賣著。可是我自己還沒做過用豆腐干的菜呢。