毎年クリスマス前に20本ほど作って、お友達やお世話になった方に配ってます(*^^*)スモークせず、75℃で一時間放置すると、これも美味しい鳥ハム。無添加で子どもにも安心して食べさせられます!
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勿論、ワインにも~♪
結婚する時の嫁入り道具に親が買ってくれたものなんだけど、スモークから、あのチョコタルトやキッシュなんかも無水鍋のフライパンで焼けちゃうし、凄い重宝してるの。
チキン、ベーコン、ハム、鯖なんかの魚、スモークチーズに燻玉も美味しいんだよ~(*´∇`*)
ただ上白糖利用でも色づきは全く変わらないです。寧ろ早く溶けて焦げる分、煙が早くモクモク出てきます。
よほど大きな肉の塊を長時間スモークしない限り、上白糖で十分代用できますよ。
色づきに関しては、味付けの砂糖の方がポイントです。
砂糖を入れると、味付けは勿論、肉の脱水効果、更にはスモークの色づきにも関係してきます。
味付けしたお肉の水分を拭き取るだけと、一度洗って水分を拭き取ったお肉ではスモークの色づきが全然違います。糖分はやはり焦げやすいってことですね(^^)d
本に書いてたとかじゃないので、正しいかはわからないんですよ~(^^;
単なる経験談というか、作ってて思ったことなんで…すみません。
更に加えると、味付けしたお肉を冷凍しておくと便利。
お肉の味付けと脱水の為に2,3日置かないといけないので、作りたい時にすぐ作れません。
でも冷凍しておけば解凍してすぐスモークでき、冷凍=ドリップが出ると考えると更に脱水効果があるのではと考えて、味がついたお肉を冷凍ストックしてます。
これも正しいかはわかりませんが、裏技的に使ってます(^o^;)
スモークチキンの応用編で、豚でスモークハムも作ってますよ(^^)d
こ
無添加のハムなんて、なかなか手に入らないので~(^ω^)
砂糖と塩で浸透圧の関係でお肉の水分が抜けると、ハムみたいになり、スモークハムみたいなスモークチキンになります😘
一晩でも効果はあるので、味付けし、しっかり揉んで一晩冷蔵庫で休めて下さい💕
豚肉の塊なんかは竹串を刺して、透明な肉汁がでて来たら大丈夫ですよ😊