～ヤマサ鮮度の一滴「醤油の香り」～生トマト♪茄子の浅漬けとツナの和え物♪小ネギ入り卵焼き♪蕪の炒め煮♪ #ヤマサおいしいしょうゆ研究部

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: ゆっこ

ヤマサおいしいしょうゆ研究部の課題「醤油の香り」

醤油の香りは、①原料（大豆・小麦）由来→②麹菌→③乳酸菌→④酵母菌→⑤化学反応によるものだそうです。

火を入れることで、こんがり焦げた香ばしい香りは、アミノカルボニル反応によるものということです。

そこで、トマトを切っただけのものに、お醤油につけてみました。
先日の茄子の浅漬けの時と同じように、素材の甘さが引き立つようになり、美味しさをより感じられるようになりました。

前回の茄子の浅漬けとアスパラとツナの和え物は、マヨネーズと醤油とごま油少々で合えたら、香りはあまり感じませんが、美味しさは引き立ちました。

毎日お弁当に入れる卵焼きには、酒・醤油・ラカント（砂糖）を入れて焼いてる最中に醤油の香ばしい香りがして、とても美味しく仕上がりました。

蕪の炒め煮を久しぶりに作りました。
ごま油で蕪の葉と油揚げと一緒に、炒めてから鶏ガラスープの素・酒・砂糖・醤油・水で味付け、調味と同時に醤油の香りがふわーっとしてきました。
台所で、食事の準備をするときの匂いは、和食の場合「醤油の香り」だったような気がします。

: 咲きちゃん

醤油の香りってもうDNAに刷り込まれてる気がするよ。ほっとするし、お腹が空く匂い。
お醤油はほんの少し入れるだけでも味が締まるし、焼きおにぎりとかでの香ばしい香りもたまらないよね❤️
日本人で良かったーって日々思うよ。

: ゆっこ

咲きちゃん、日々の食生活には欠かせないものが醤油だね。
醤油を考えた人って、スゴいなあ♪と思うよ。

日本の発酵食品である醤油は、どんなお料理にも合うから、和食に限らず、洋食にも中華にも少量で和む味に～(*´∇｀*)
私は、カレーにもトマトソースにも入れたくなるわ。
ホントに、日本人で良かった～♪