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手料理
- 2019/11/20
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蕪のすり流し
レシピ
作り方
- 1
- 蕪は皮を剥き、縦1／8切りにカット。
出汁は鰹と昆布で1.5番出汁の濃さに取っておく。
- 2
- フライパンに太白ごま油を入れて火を点ける。カットした蕪を入れ、ひとつまみの塩を振って中弱火で蕪が透き通るまで炒める。焦がさないように注意。
- 3
- 出汁と甘酒を加えて、蕪が柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったら牛乳を加え、味を見て薄口醤油を加える。目安として小さじ1/2〜小さじ1。好みの濃さに加減してください。
- 4
- ハンディブレンダーでミキシングして、滑らかなスープ状にする。
ブレンダー無ければ、冷めてからミキサーにかけ、鍋に戻して温める。
- 5
- 器に注ぐ。
ポイント
クセのない油で蕪を炒めてから煮ることで、コクを加えます。塩を振って炒めると、早く柔らかく炒まります。
麹甘酒のしつこくない甘さが、蕪の甘さを引き立てます。
炒める時加えた塩加減で濃さが変わるので、最後の薄口醤油の量は味を見て加減してください。
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