からすみ日誌　13日目

Making Karasumi: Day 13

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

陰干し2日目。
①が、今朝冷蔵庫から出した直後のもの。自重によるものだが、水がけっこう出ている。
この水を捨て、全体に酒を塗る。表にした面がけっこう乾いていたのに対し、下はやはりまだ水分が多い。バランスを取るつもりで、乾いた表に酒を染み込ませる。付け根の腹肉との隙間も、傷つけないよう慎重に持ち上げて酒を入れた。
腹肉を除去できるのはもう少し先か。

② それを表裏返して、今日の陰干しを開始した時点のもの。朝。
窓を開け放って室内に風を通して放置するのだが、冬の低い日差しが入って日光が直接当たらないように、椅子の背もたれを利用している。

前回の投稿に書いたが、直射日光を絶対当ててはならない主義というわけではない。むしろ年によってはばんばん当てて日干しにしている。たんに今年はそういう陰干しの作り方を試してみたい、ということです。

③が、夕方時点のもの。だいぶ乾いている。表面に酒を塗って冷蔵庫に取り込んだ。

#からすみ
#ボッタルガ
#和食
#干物

カラスミっぽい色になってきたね❣️

ちょっとずつおいしそげな雰囲気が出始めました☺️
乾き具合はまだまだで、ひっくり返すと反対側は生っぽかったりしますが、これから日に日に成長してくれる（はず！）です☀️
あとはこれからのお天気がどうか🌂
塩漬けのときに気になったキズも、こうなってくるとほとんど目立たなくなりましたね。よかった😆

今後の成長が楽しみ🙋🏻‍♀️