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レシピ
作り方
- 1
- 餃子のももは多めの塩胡椒をすり込み、常温で1時間以上置く
- 2
- 鍋に湯を沸かしておく
熱したフライパンにサラダ油を引き、強めの中火で牛ももの全表面に焼き色を付ける
- 3
- アルミホイルを広げ、その上にラップを敷き牛ももをきっちり包み、ビニール袋に入れ空気を抜いて縛り、もう一回ビニール袋に入れ空気を抜いて縛る
- 4
- 沸いた湯に入れ器などで重石をし、蓋をして5分程弱火でコトコトさせ、火を止め20分程そのまま置く
- 5
- 牛ももを湯から取り出して粗熱を取り、冷めたらそのまま冷蔵庫で一晩寝かす
- 6
- フライパンに玉葱擦り卸と根生姜擦り卸、卸にんにくを入れ弱火にかける
香りが立ってきたら一旦火を止め、濃口とかんたん黒酢を加え一煮立ちさせる
味を見て薄く感じたら再度火にかけ、少し煮詰める
- 7
- ❺をスライスし器に盛り、❻を掛ける
根生姜擦り卸を添える
ポイント
牛ももの暑さは3×4cm程の物を使いました。
冷蔵庫で一晩寝かさずに喰しましたが、ドリップが流れ出てきてしまいます…。
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