フランス料理の技法で表現した八寸盆 右上はそばがきと昆布、キャビア 右は烏骨鶏の半熟玉子のウフ・リヨネーゼ。 手前は車エビとアメリケーヌを固めた物。かんぴょうとウニ。 左は真空調理の鶏に、トウモロコシ。 上はズッキーニの上にアワビと山椒。