ベンガル風　鶏手羽元と大根のカレー　#ベンガル料理 和風アレンジ

大根を分厚く桂剥き。皮の内側に塩を擦り込む。
鶏肉にターメリック、カイエンペッパー、蜂蜜をまぶし、袋の中で大根の皮に包みこむようにしてよく揉む。1時間冷蔵。

大根を水からじっくり50分風呂吹き。

葱の青いとこと、生姜ブツ、
蕎麦のかえしで使うサバやイワシ、カツオのあら節を30分出した汁、
鶏肉を加え、大根の皮で蓋をし、更に50分トロ火で煮る。
皮と葱、生姜を外す。

フライパンで、
スターターホールスパイス＝パンチフォロン＝ブラウンマスタードシード　クミン　カロンジ（ニゲラ）　フェネグリーク　フェンネル　
＋ブラックカルダモン

タマネギ多め　セロリ少々　ニンジン少々　よーく炒める。

オイルを足して、温度上げ、
ショウガ多め　ニンニク　　青唐辛子
カレーリーフ
ホールトマト
塩

混ぜ込む。

タマリンド汁。

パウダー＝コリアンダー　ターメリック　パプリカ　カイエンペッパー　フェネグリーク　クミン

カスリメティ　コリアンダー

バスマティライスには、シナモンリーフとクローヴ。

※蛸などで使う技術。大根の酵素で肉を柔らかくする。
大根の酵素は70℃以上で殆ど無くなるので、できれば低温調理が望ましい。
※大根は匂いと味が強いので、負けない食材を合わせるか、ショウガなどスパイスをくっきり効かせる。パンチフォロンは好相性と思う。

#インド料理 #ベンガル料理　#オディシャ料理　#東インド料理　#南インド料理