にんじんのカップケーキ

こちらも動物性の材料は不使用。
甘さ控えめ、油もほとんど使ってないのでごはん代わりにもいけそう。
混ぜるだけだからとっても簡単。
人参を潰す時は少し形を残しておくと焼き上がりトロトロになって、くるみと食感の違いを楽しめるのでおすすめ。