からすみ日誌　1日目

Making Karasumi: Day 1

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

丸一日経過。
水があがった。が、例年より少なめ。たしかに水はかなり出ているが、いつもはこんなもんじゃない。じゃぶじゃぶになる。
取り出して触ってみたが、しっかり締まっていて嫌な感じはしない。個体差だろう。過去何回も作ってみて感じるのは、このボラ子は、一個一個がぜんぜん違うということだ。年によっても、また同じ年の中でも、個性がある。不思議なものだ。
ともかく今年は水がそれほど上がらない子なのだろうと納得する。

塩を替えて漬けなおす。あと4日、長ければ一週間程度だろうか。塩漬けの日々になる。
本当はよい塩をふんだんに使いたいが、なにしろ大量に消費してしまうのでそうもいかない。気休めでしかないかもしれないが、塩だけで肉を食べるときなんかに使うお高めの塩を、ボラの子の表面にだけ塗ってやる。お化粧してあげてるみたい。
大部分のお塩は、安い大袋の塩。悪あがきのように、にがりをちょっとだけ混ぜておく。やり過ぎてニガリの味が出てもあれなので、ほんのちょっとね。

塩漬けにしたら、ラップして冷蔵庫へ。1日目はこれで、おしまい。

#からすみ
#和食
#ボッタルガ
#ボラ子

ありがとうございます😊
しんどくて料理する気がおきない時でも、色んな方の投稿つらつらと眺めているだけで、少しは気分が晴れたりもしますよね。
拙いものですが、私のこれが少しは力になれたとしたら嬉しいです😆