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手料理
- 2023/09/20
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さばの味噌󠄀煮
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- さばの両面に塩を振り10分おく。流水で血合いと共に洗い流し、クッキングペーパーで水分をふき取る。
- 2
- さばを半分に切って皮目に十字の切り込みを入れる。薄力粉を薄くまぶす。
- 3
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目から入れて、片面2分ずつ焼く。
- 4
- サラダ油をキッチンペーパーなどで拭き取り、《A》を加え、中火でとろみがつくまで煮詰める。火を止め味噌󠄀を加えて溶き混ぜる。
- 5
- 器にさばを盛り付け、フライパンに残った味噌󠄀だれをかける。お好みで青菜等を添える。
ポイント
味噌󠄀を2回に分けて加えるのがポイントです。１回目はさばを焼き付けた後に入れる味噌󠄀の合わせだれで、味のベースをつくる役割を。2回目は、煮込んだ後に味噌󠄀を溶き入れて、香りづけの役割を。鼻に抜けるような華やかな風味を残してくれます。
さばは骨つきがおすすめです。旨みたっぷりで、身のそり返りもないので美しく仕上がります。
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さばの味噌󠄀煮を、フライパンで焼きながら煮る"お手軽レシピ"にアレンジしました。煮時間を短縮できとても早く仕上がります。