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手料理
- 2014/07/03
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素人でも作れる殻付きサザエの刺身 作り方
レシピ
材料・調味料
- ★100均の「蠣」などの貝用ナイフ、またはナイフやスプーン
作り方
- 0
- 新鮮なものほど触ると、きゅっと蓋を閉じてガチガチになる。
この状態で格闘しても無駄です(笑)
素人では無理。サザエをまな板の上に置き、静かに待ちます。サザエが油断して、じわじわっと蓋を緩めてきます。まだ焦っちゃ駄目です。待ちます。蓋が緩んで★が入るくらいに身を出してきたら、「戦闘」に入ります(笑)。渦巻きの中の方に貝柱があるのでここめがけて一気にグリグリしてはずします。急所を外してちぎれても大丈夫。指でぐいぐいと張り付いてる貝柱を押し込みはがします。ここが剥がれれば、「じご」までずるんと出てきます。中にちぎれて身が入っちやったらポンポン叩いたりブンブン振ったりしたら出てくる。
- 1
- 取り出した身は、「じご」と「わた」を切りおとします。ここは珍味。さっと湯とうしして、氷水にさらし刺身に添えます。(産地によっては「じご」はえぐいかも)
きもい方は捨てて下さい(笑)
蓋と身を包丁で削ぎながら切り離し、蓋と殻を綺麗に洗い、殻に蓋を被せて器にします。
- 2
- 塩で切り落とした頭をじょりじょりしてヌメリをとり、水道水で洗い流し綺麗にする。包丁の先っぽを使いサザエの口(小さくて赤くて丸いの)と、ひだ(ぴらぴらしてるやつ)を切り離し薄くスライスして氷水に入れ身を締めます。殻の容器に盛り付け完成。ポン酢と赤い柚子胡椒おすすめ。
ポイント
待つ。サザエが油断してスキをみせるまで焦らない(笑)。
慣れてくるとスプーンとかでも
ちょっと蓋開いてきただけでくりっとやれます。
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プロの職人さんからしたら笑ような作り方だけど、いまいちの私にも作れてる。昔、海っ子のお友達から教えてもらった。
サザエが格安だったから。2個で約142円でゲット。142円のお刺身(笑)
サザエも大変やー😁😁😁