イシガレイ_メイキング

海水で血抜きすると血が固まらないので良く抜けます。その後、神経を抜いて熟成させます。
カレイ、ヒラメは、白い裏側が身が柔らかくて甘みが有るので刺身に引き、背側は加熱調理に使っています。うーん、ヒラメは背も刺身にするかな。笑

さすがですね～！そんな裏技があるとは…神経を抜いて熟成って…どこまでも美味しさを追及するわけですね！(;゜∇゜)
参りましたぁーー！

鮨屋、割烹はこう言う処理をした魚を使います。〆て24時間後〜3日は刺身で、それからは加熱調理で。無駄になりません。(^_-)
年末の年越し鍋会は、6kg前後のクエを食べますが、〆てから72時間熟成させます。でも、もう一日、熟成させたいです。笑