- 125
- 保存
- 156
- 保存
- お気に入り
- 159もぐもぐ！
- 4リスナップ
手料理
- 2014/05/02
- 7,246
鯵のみどり酢
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 【土佐酢】鰹だし、醤油、味醂を鍋に合わせて火にかける。この合わせだしを沸騰手前で火を止め、米酢を加えて冷ます。
- 2
- 【鯵】鯵の身からピンセントで丁寧にぬく。頭のほうから皮を持ち、45度方向にゆっくりとひっぱり、皮をはぐ。一口大にカットする。
- 3
- 【鯵の醤油洗い】鯵にうすくち醤油をかけ、洗うように醤油を鯵全体にからめる。 ※大事な技法です。
- 4
- バッドに布をしき、その上におろし金をセットする。
- 5
- 【きゅうり】きゅうりを2本にぎり、頭のほうを下にし、くるくる大きく丸く円を描くようにおろす。決して力をいれないこと。
- 6
- おろしたきゅうりに土佐酢を入れ、混ぜる。
- 7
- 器にみどり酢をそそぎ、カットした鯵をまとめたものを中央に盛る。
- 8
- わさびと花山椒を添えれば、完成。
ポイント
「おろす」とは「切る」ということ。力を入れておろしては「つぶす」になってします。力を入れすぎず大きく円を描くようにゆっくりとおろすのが、美味しくなる秘訣です。
もぐもぐ! (159)
リスナップ (4)
いま人気のレシピと料理写真
土佐酢は、二杯酢や三杯酢ほど酸っぱさがきつくないので、お子さんも抵抗なく食べられると思います。
またレモンやすだちをちょっと絞って料理にかける感覚で、いろいろな料理に使えますので、多めに作って冷蔵庫で保存してもＯＫです。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/39
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2440
参考にさせていただきます。
これからどうぞよろしくお願いします😊
色々参考にさせてください(*´˘`*)！素敵なお料理ばかりです♪
こちらこそどうぞ、宜しくお願いします！
ぜひ、レシピも作ってみてね(^ω^人)
こちらこそ宜しくお願いします(^^)
ぜひ、レシピも作ってみてね！