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手料理
- 2015/08/29
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煮穴子
レシピ
作り方
- 1
- ◾︎穴子8尾分ぐらいの分量
出し・・・・・400cc
日本酒・・・・400cc
味醂・・・・・・1/2cup
醤油・・・・・・1/2cup
砂糖(出来れば、ざらめ)・1/2cup
- 2
- ◾︎ 作り方
下処理 ポイント参照
・フライパンに、水、酒、焼き霜にした中骨と頭を入れて15～20分。
・さらに2/3にじっくりと煮詰める。
・出汁に同量の酒をあわせ、加熱、沸いたらアナゴを並べる用に入れて、ホイルで落としブタ。。
・鍋肌がわくまで強火で、沸いたら醤油、砂糖を分量の半分いれて弱火で5分。。
・みりんをいれて5分。味を見ながら、残りの醤油と原糖を入れて5分。
・そのまま15分おいて味を含ませて完成。
・アナゴを引き上げて、煮汁は次の煮汁にする。
・さらに煮詰めれば鮨屋の煮ツメに…
ポイント
開いたアナゴの皮目に熱湯をかけて、包丁の峰でヌメリを一かきして水洗いが基本ですが、
活けモノの穴子は開く前に塩揉みして表面のヌメリを落とします。この臭みのないヌメリは煮穴子を口に含んだときにトロリとした舌触りとなり、活けの穴子を熱々で食うときの醍醐味です。
もぐもぐ! (154)
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お、開いたら 穴子だった。(≧▽≦)w
煮穴子😃 握りにしても美味しそう(*^O^*)
ちらし寿司にするよ。😄
骨と頭で出汁を取り、フワッと煮あげた穴子は皮のヌメリがトロリとしてとても美味しい。
酢飯、準備完了！(^_-)
高級お重に入ってたの あれ穴子のちらし寿司だったよね。😃
穴子尽くし 羨ましい➰🎵(^O^)
〆た コバダも😋おいしぃ。