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手料理
- 2024/01/02
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ホタテと柑橘のカルパッチョ♪大和ルージュ💄ジュレ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 大和ルージュの皮を剥き、実・芯・ヒゲに分ける。実は、できれば指で取り外す。無理な時は包丁で削ぎ落とす。
- 2
- 鍋に、①の芯とヒゲ、水を入れ、沸騰したら中火で約3分ことことと煮出す。
- 3
- ②をザルで漉し、芯とヒゲを取り除く。
- 4
- ③の煮出し汁200ccを鍋に取り、①の実を入れ、沸騰したら中火から弱火にし約2分アクを取り除きながら、ことことと煮る。
- 5
- 粉末コンソメを入れ、よく溶かす。
火を止め、レモン汁を加える。約80°Cに下がってからゼラチンを加え、よく溶かす。
- 6
- ステンレスのパッドに⑤を流し入れ、粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やし固める。
- 7
- 固まったら、フォークで崩す。
- 8
- ジップロックに入れて冷凍保存もできます。半冷凍になったら、手で揉み、崩してから、再度冷凍すると使いやすくなります。
ポイント
和風ジュレにする時は、粉末コンソメを粉末昆布だし又は白だしに置き替えると良いです。
また、白だしに置き替えても良いです。
冷凍保存しておくと便利です。
夏は、半解凍のシャリシャリでトッピングすると◎
もぐもぐ! (13)
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