ぶり大根

大根に醤油と鰤から出た旨味を十分に含ませるため、一度冷やして、食べる前に温めて直すのがコツ。鰤は火が通り過ぎるとパサパサになるので、2度目に温めてやっと火が通るようにするのがコツ。