春巻き

レシピ

材料・調味料 (10本分)

春巻きの皮: 10枚

豚肉(切り落とし): 200g

ペッパーソルト: 適量

にんじん(皮をむいたもの): 50g

干し椎茸(一日中水につけて戻したもの): 2枚

春雨: 30g

にら: 1わ(100g)

合わせ調味料

中華スープ: 100ml

酒: 大さじ1

しょうゆ: 大さじ1

オイスターソース: 小さじ2

砂糖: 小さじ1

水溶き片栗粉

片栗粉: 大さじ1

水: 大さじ2

こしょう: 適量

ごま油: 小さじ1

のり

小麦粉: 大さじ2

水: 大さじ2

作り方

1: 一日中水につけて戻しておいた干し椎茸は軸を取って、水気を絞って薄切りにする。
にらは2cm長さに切る。
春雨は熱湯につけて戻し、ザルにあげて水気を切り、ハサミで食べやすく長さを短く切る。
豚肉は細かく切り、ペッパーソルトで下味をつける。

2: にんじんは4cm長さ、5mm幅の薄い短冊切りにし、たっぷりの水とともに鍋に入れ強火にかける。
沸騰したら2分ゆでてザルにあげ、冷水で30分間つけておき水気を切る。

3: 合わせ調味料[中華スープ(湯100ml+中華風だしの素小さじ1/2)、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖]、水溶き片栗粉[片栗粉、水]、のり[小麦粉、水]はそれぞれ合わせておく。

4: フライパンにごま油小さじ1を入れて熱し、豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったらにんじん、椎茸を加えて炒める。

5: 全体に油が回ってきたら3の合わせ調味料を加え、煮立ったら中火で2分くらい煮て、春雨も加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。
汁気がほとんどなくなったら、にらを加えて混ぜ合わせ、3の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にこしょうとごま油を加えてさらに混ぜ、バットに移して粗熱をとる。

6: 春巻きの皮1枚をざらざらとした面が表に、角が手前になるように広げて、手前に5の具の1/10量を横長にのせる。
手前の皮をかぶせてひと巻きし、具の左右の皮を折って巻いていき、巻き終わる前に向こう側の皮の縁に3ののりをぬってとめる。
残りも同様にして全部で10本巻く。

7: 揚げ油を165℃に熱して6を4本入れて、ときどき返しながらこんがりときつね色になるまで4〜5分カラリと揚げる。
残りも同様に3本、3本と分けて揚げていく。

ポイント

春巻きの具材はすべて食べやすいように小さく切る。
干し椎茸は作る前日にきれいに洗って、一日中水につけて戻しておく。戻し汁は捨てる。
にんじんは切って下ゆでしておくことでアクが抜けて、炒める時間が短時間で済む。
水溶き片栗粉は汁気がなくなってからとろみをつける!
春巻きの皮は必ずざらざらとした面を表にして具をのせる。
巻き終わりは小麦粉を水で溶いたのりでとめる。
春巻きは低温(165℃)の揚げ油でじっくり揚げる。高温(180〜190℃)だと皮が破れてしまう。
はじめは触らず、色づいてきたら返す。