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春巻きの具材はすべて食べやすいように小さく切る。
干し椎茸は作る前日にきれいに洗って、一日中水につけて戻しておく。戻し汁は捨てる。
にんじんは切って下ゆでしておくことでアクが抜けて、炒める時間が短時間で済む。
水溶き片栗粉は汁気がなくなってからとろみをつける!
春巻きの皮は必ずざらざらとした面を表にして具をのせる。
巻き終わりは小麦粉を水で溶いたのりでとめる。
春巻きは低温(165℃)の揚げ油でじっくり揚げる。高温(180〜190℃)だと皮が破れてしまう。
はじめは触らず、色づいてきたら返す。
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干し椎茸はどんこを使いました!