さわらとごぼうの黒酢煮

煮魚を減塩する時は、調味料を減らすだけでは、魚の臭みが気になったり、物足りなさを感じたりするので、塩水につけて臭みを抜き、小麦粉をまぶして焼いてから煮ることでコクと香ばしさをプラスします。
また、お酢を加えることで魚の臭みを取りながら、旨味を出します。