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手料理
- 2022/09/03
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我が家の定番！お家で坦々麺 練り胡麻タップリで濃厚に！
レシピ
作り方
- 1
- 常温にした卵を６分３０秒茹ですぐに氷水で冷やしておく
- 2
- ニンニク、生姜をみじん切りにする(擦っても良い)
- 3
- 白髪ネギを氷水でさらしておく 別途少々みじん切りにする
- 4
- ニラを1cmぐらいに切る
- 5
- フライパンに油を敷き挽肉をパチパチ言うまでしっかり炒める
- 6
- そこへニンニク、生姜、みじん切りのネギ、砂糖スプーン1、お酒30mml、豆板醤、とうちじゃん、甜麺醤、を各スプーン1、醤油数滴、鶏ガラ少々、切ったニラ半分、山椒適量に水100ｃｃ入れ水分を飛ばしていく 少々胡麻油を入れる
- 7
- スープは中華スープの素、鶏ガラ、醤油、胡椒、昆布だしで作り胡麻油を数滴入れ、みじん切りにしたネギとニラの半分を入れる。麺を茹でる直前に練り胡麻と牛乳を入れよく混ぜる
- 8
- 青梗菜を1分ほど茹でる
- 9
- 丼に水を入れレンジで温めておく
- 10
- たっぷりの湯に麺を入れ指定の時間より３０秒から１分手前で茹で上げる。その間にスープを丼に入れておく
- 11
- 麺、肉味噌、半分に切った玉子、青梗菜、白髪ネギを盛り付け、ゴマ、ラー油と山椒をお好みでかけて出来上がり
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Takeshi Nagaki#ラーメン #坦々麺 #中国料理
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