ポタージュ・パルマンティエに浮かべた野菜のスチーム

レシピ

材料・調味料 (4 人分)

ジャガイモ: 2個

玉ねぎ: 一個

セロリ: 大きめの枝1/2本

ブイヨン: 800cc

牛乳: 200cc

生クリーム: 100cc

ローリエ: 1枚

バター: 30g

塩: 適量

白胡椒: 適量

作り方

1: ジャガイモは皮を剥き厚めのスライスにする。

2: 玉ねぎ、セロリもスライスにする。

3: 鍋にバターを入れ、⑵の野菜を色付けないようにしんなりするまで炒める。

4: 次にジャガイモを加え、同じように炒める。

5: 鍋にブイヨンを入れ(無ければチキンコンソメで代用:1lに10gの薄いコンソメ作る。この方が野菜の味を消さず、動物性の旨味の物足りなさだけを補えると思います^ ^)、沸いたらローリエを入れ、軽く下味をつける。

6: 充分にジャガイモに火が通ったら裏漉しし(ミキサーも可:その際はあまりに熱いまま回さないように´д` ;)、牛乳、生クリームで濃度を調整し、塩、コショウで味を整え仕上げる。

7: で、完成w

冷やして、牛乳で軽く伸ばして使えば夏場はヴィシソワーズなんかにもできます^_^

今回の野菜のスチームには、野菜がヘルシーな分、少し生クリームで濃度をつけ、味をはっきりめにしてあります^ ^

よければ作って見てください^ ^

ポイント

野菜に色を付けずに炒めるには火加減もそうなのですが、一番は鍋の温度が高くなり過ぎないように、バターが焦げないように炒めなければいけません。
音や、野菜の変化に気をつけて、温度が高くなったら濡れ布巾の上に鍋底を当てたりしてて、熱を少し逃がしてやったりしてみてください^ ^

なんだか、ポイントなのに曖昧な感じですいません^_^;

みんなの投稿 (6)

: しゅん

なんにもコメント入れてなかったσ(^_^;)

ポタージュ・パルマンティエに浮かべた野菜のスチーム

あっさりしたものが食べたいとのリクエストに応えて^ ^

基本、レシピはお客様に聞かれれば全て教えますw

: ひみからしゅんへ

ヘルシーだしとっても美味しそうですね！！！
このソースはどうやってつくってるのですか？？？

: しゅんからひみへ

お返事遅くなってしまってごめんなさい！

蒸し野菜なので、甘みも出ますし、とてもヘルシーですよ^_^

ソースなんですが、もともとはジャガイモのポタージュの派生で作ったものなのです^ ^

なので、濃度や塩加減などはお任せしますので、ここにはスープの分量を入れておきますね^ ^

生クリームで伸ばしてあげるのが、野菜にも絡みますし、いいのではないかとおもいます^_^