夏のシュトーレン

菓子パン

レシピ

材料・調味料

1 強力粉　　400g

2 イースト　　12g

3 砂糖　　48g

4 塩　　6g

5 バター(有塩)　　100g

6 全卵　　80g

7 牛乳　　100g

8 水　　60g

9 ミックスフルーツ　　200g

10 アーモンドスライス　　60g

作り方

0: 1～4を入れてこね、こねあげ5分前に投入

1: 一次発酵30℃40分

2: 分割・丸め

3: ベンチタイム　20分

4: 裏返して軽く手で押さえる
裏返しで抑えて空気を抜き、上下を残して中央を綿棒で押さえる

5: 少しずらしてふたつ折りにする

6: 仕上げ発酵　35℃30分

7: 焼成　180*℃から200℃　30分前後

8: 仕上げ
熱いうちにブランデー3回裏表→バター(有塩)3回裏表→アプリコットジャムを塗る

ポイント

夏のシュトーレンはミックスフルーツの代わりに、ドライマンゴーとドライパイナップルをホワイトラムで戻したものと、レモンピールを入れています。元祖のパン屋さんはドライパッションフルーツを入れておられました。
レシピは2分割ですが、用途により私は小さくなりますが8分割にすることが多いです。小さくしたら焼成時間は調節してください。8分割で15～20分焼きます。
食べる前にパウダーシュガーを。溶けないトッピングシュガーがお勧めです。

みんなの投稿 (19)

: 高野裕子

シュトーレンといえばクリスマス
と言う既成概念をぶっ飛ばして
この夏和歌山県岩出市のとあるパン屋さんが作成された「夏のシュトーレン」
食べると、クリスマスのシュトーレンよりも爽やかに酸味が効いている♬
ミックスフルーツよりも、マンゴー、パイナツプル、レモンピールなどが入っている♬
大胆にも直接パン屋さんにアドバイスをいただき何とか初秋に完成！
パイナップルの酸味が効いていておいしいですよ(長っっ！)

: 真希

実は私和歌山に住んでまして、食べた事はないのですが聞いた事はあります(*^^*)
秋のシュトーレンもあるみたいですね♪
手作りなさるなんて凄いですね！素敵に仕上がってますね♡( ´ ▽ ` )ﾉ

: Karmin

夏のシュトーレン。。。
美味しそう(@￣ρ￣@)ジュル

いやいや、その前にパン屋さんに聞いて自分で作っちゃう裕子さんの大胆さにぶっ飛びました（笑）

: 高野裕子から真希へ

そうなんですか？
私は橋本在住です💕
このパン屋さん、いろんなイベントにもでられるので有名ですよね🎵
秋のシュトーレンもおいしそうですね。
夏のシュトーレンも作らないとと思いつつ秋になってしまいました(//∇//)
作ってよかったです♬

: 高野裕子から Karmin へ

おいしいですよ🎵
ドライのパイナップルとマンゴー、レーズンと、アドバイスにより市販のレモンピールをいれて作ってみました。
フルーツの香りと甘酸っぱさが爽やかですよ。
このパン屋さんとはFacebookで繋がっているので、勢いで聞いたら案外簡単に教えてくれました。

: 高野裕子

確かに大胆です、私(笑)
このパン屋さんはお会いしたこともあるんですが、シュトーレンってナッツがいっぱい入ってるじゃないですか。
うちのムスメくるみアレルギーなんですが、そのことをお話ししたら考慮してくださり、夏のシュトーレンはクルミを抜いてくださいました。
もちろんうちのムスメのためだけではないことは承知の上ですが。
ダメ元でもやってみるもんですねー(笑)
素人にも丁寧にアドバイスをくださるプロってすてき♬
もはやナデシコでも何でも無い、厚かましい素人ですよ💧

: 高野裕子

ありがたいことです💮
調子に乗って、困ったときはまたアドバイスを頂いちゃおうかと思ってます(笑)

: nononko

美味しそう❤️
シュトーレン大好きです✨✨
いつでも食べたいです〜❗️

: 高野裕子から nononko へ

夏のフルーツは香りも味も元気が出ますよね🎵
実は今日、このシュトーレンのオーダーが入りました。
オーダーいただくなんて初めてなので、材料費も計算してないし気持ちもそわそわするし、どうしたらいいんでしょうかっ！
値段なんか自分でつけれないです。
私お商売できないーーー(T-T)

: nononko

レシピアップして〜❗️
私も食べたい❗️
前にシュトーレン作ったんだけど、イマイチで😅
お時間ある時にアップして下さい❗️ムリのない時にね😊

: 高野裕子から nononko へ

私のシュトーレンはあっさりなので菓子パンに毛が生えたようなんですけどいいですか？
パン屋さんやケーキ屋さんのようなずっしりさはまったくないです♬
それでもよければ、ちょっとアレンジの夏のシュトーレンのレシピ載せてみますね！

: nononko から高野裕子へ

嬉しい💕💕
よろしくお願いしまーす🙋

: 高野裕子から nononko へ

お待たせしました💕レシピ載せました。
参考にしていただけると嬉しいです🎵

: nononko から高野裕子へ

裕子さん、お忙しいのにありがとうございます💕
質問ですが、お砂糖の量が多いのでイーストの種類は変えた方が良いのですか❓また、それに合わせてイーストの量が多いのですか❓
お時間ある時に教えてください。
よろしくお願いしまーす🙋✨

: 高野裕子から nononko へ

砂糖が多いですが、このレシピは普通のイースト12gです。
耐糖イースト使うレシピもありますもんね。
あ、レーズンもあれば一緒に戻して使います。忘れてました(笑)

: nononko

はーい( ´ ▽ ` )ﾉわかりました。ありがとうございます🙋💕

: yucca@

お邪魔します😊
そういえば思い出しました！
パン屋さんに問い合わせしてみえましたよね！ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
マンゴーにパイナップルなんて！惹かれますね💕レシピある！
機会ある時に挑戦してみよっかなぁ😊
いつも疑問なんですが、このシュトーレンは粉捏ねてますよね。私が参考にしている高橋さんのは、バターを冷凍してFPにかける方法なんです。スコーンみたい。何をもってシュトーレンて言うんだ？😅って、ずっと思ってます(´･_･`)まぁ、美味しいからいいんだけど、、f^_^;)

: 高野裕子から yucca@ へ

ねーーーー。
色んな作り方があるんでしようけれど、シュトーレンの定義ってあるんでしょうかね。

シュトーレンって、バターをたくさん使うじゃないですか。
このシュトーレンはバターが多いので一度に入れても粉と混ざらないため2回に分けて入れるよう、先生から言われています。
そのあたりのことを考えると、バターを冷凍してFPにかけて混ぜると混ざりやすいのかもですね。

CMで「おいしいものは脂質と糖質でできている」って言ってますか、それまさにそうですよね💨