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聖護院かぶらのすりおろしが雪のようで、淡白な鯛をかぶらの甘みで頂きました。
冬のご馳走です。
鯖寿しをしたかったものの、昨日は不漁だったようで出会えず、鰆で。
パサつかないように割り酢で、1〜2割が生の状態に酢締め。中にはスグキ。
高菜寿しの中につばすの昆布締めとかぶらの漬物を挟んで、出来上がりを炙りました。
今日も美味しかった!