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手料理
- 2014/06/21
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牛すじ肉のワイン煮
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ◎アク取り、茹でこぼし
お鍋に牛すじ肉を入れ、お水をひたひたに張り茹でこぼします。沸騰してお肉の色が変わったらOK。
ザルにあけお湯を切ります。たくさんあくがでます。とらなくても大丈夫ですが、気になる方はとってください。
熱いので気を付けて。
お湯を切った牛すじ肉を、余分な脂身を取りながら適当な大きさに切ります。
◎下ゆで
切り分けた牛すじ肉と土生姜のスライスを圧力鍋に入れ、お水をヒタヒタに張ります。
蓋をして圧力がかかるまで強火、圧力がかかってから中火で15分。火を止めて、冷めるまで放置。
これで牛すじ肉の下処理完了です。圧力鍋の煮汁は、煮込みの時に使いますので捨てないで下さいね。
- 2
- お鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りがでるまで、そして玉ねぎのスライスをしんなりするまで炒めます。
次に牛すじ肉、分量の赤ワイン、下ゆでの煮汁、ケチャップ、コンソメ、ナツメグ、ハチミツ、コショウ、あればローリエの葉を投入。
中火と弱火の間の火加減で、約15〜20分、煮汁が減ってトロミがついたら出来上がりです。
ポイント
煮込みの手順は簡単です。他の肉料理にも応用出来ますよ。
牛すじ肉はたくさん下処理しておいて冷凍しておけば、カレーや肉じゃがなんかにもつかえます。
二回目の牛すじ肉の煮汁を捨てないで下さいね。コラーゲンたっぷりです！
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牛すじ肉は、下ゆでから掃除の手間はかかりますが、美味しいのでやる気が出ます。
どのお料理も美味しそうで！
勉強させていただきますー！
ヽ(●´∀｀)○´∀｀)ﾉ!!